剁椒鱼头是韶山的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。其制法：将鱼头单独洗干净、并去掉鱼腮，将其放置蒸盘中，在鱼头上平铺满剁辣椒，特别指出的是我们使用的油是茶油。